Ma liste de recettes

J'ai rajouté des croutons pour avoir du croustillant car mise à part les noix, il n'y avait rien de consistant au niveau de la mâche. Et le croutons apportent ce besoin de croquer.

Pour cette recette basée sur ma fiche recette de mon panier repas Quitoque, je n'ai pas fait d'adaptations majeures si ce n'est augmenter du dosage du caramel pour avoir plus de sauce. Malgré tout le porc rend du jus, il faut aussi en tenir compte.

Une fois, le porc cuit, j'ai laissé un couvercle qui a permis au porc de continuer à cuire et de rendre du gras et de favoriser la constitution d'une belle sauce nappante.

On a la chance d'avoir une cueillette de fruits et légumes frais tout près de chez nous (#cueillettecergy). L'envie de faire cette recette pour le repas du soir chez nos amis m'est venue en cueillant de savoureuses fraises le samedi matin, avec les enfants. L'idée était de mettre à l'honneur ces produits frais.

Par la même occasion, j'ai des feuilles de menthe fraiches qui poussent à foison dans mes massifs dans le jardin. C'était l'occasion d'en rajouter au dessus pour twister la recette.

Quoi qui l'en soit, cette recette de "pâtisserie" s'adapte à votre envie et aux saisons que ce soit au niveau des fruits à utiliser, du format de la Pavlova. Je vous présente ce dessert au format individuel mais on peut aussi faire des pavlovas en format gâteau. Une par personne c'est assez généreux. Il faut plutôt bien aimer le sucre.
Vous pouvez doser la quantité de chantilly comme bon vous semble suivant votre degré de gourmandise.

Pour ce plat, j'ai fait quelques légères adaptations à cette recette dans l'esprit d'une pizza calzone. Elle cuit comme un chausson en fait. Dans les détails non respectés de la recette initiale, je n'ai pas mis d'ail car nous n'en sommes pas fans à la maison. J'ai aussi  mis du sucre dans la sauce (une cuillère à café) pour enlever l'acidité de la sauce tomate. Enfin, pour ramener un peu plus de gourmandise à la recette, j'ai rajouté du gruyère.

Pour la cuisson de la pizza, il était préconisé 15-20 minutes sur la fiche recette Quitoque. Mais, la pâte n'était pas assez cuite au bout de 20 minutes, j'ai rallongé jusqu'à 30 minutes pour avoir une belle coloration et être sure que la pâte roulée à l'intérieur soit suffisamment cuite.

J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !

• Le choix du saumon comme ingrédient principal dans ce plat est une évidence. Au passage, le saumon est à la fois savoureux et nutritif, et bon pour la santé grâce aux oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, de la vitamine B12 et D. Pour avoir la meilleure qualité, je conseille de le prendre frais chez le poissonnier ou autre option il existe en un saumon conditionné sous vide spécialement pour ce type de cuisine de la marque MOWI. Si vous en trouvez en supermarché (Lerclerc par exemple), cela fait parfaitement le job ! (étant sous vide, vous pouvez le prévoir à l'avance et il est de super qualité. En revanche, il n'est pas gratuit : comptez 29 euros le kilo).
• Pour les fèves Edamamé que j'intègre systématiquement et dont ma petite raffole, je les trouve très facilement chez Picard au rayon produits du monde. Les edamamés frais sont très durs à trouver.
• Pour le riz à sushi, petit tip, personnellement, je le cuis au cuiseur à riz (comme pour le bibimbap), avec l'appareil que la nourrice coréenne de ma fille m'avait fait venir de Corée du Sud. Ayant un cuiseur vapeur, je suis incapable de dire de comment on cuit autrement un riz à sushi. Concrètement, on le lave 3 fois, en le brassant pour enlever l'amidon et on met à cuire dans le cuiseur.
• Enfin, c'est un détail de la recette la coriandre mais rien ne remplace des brins bien frais soit issus de votre jardin ou achetés en supermarché ou primeur.

Cette recette penne au poulet et pesto de courgette étant très simple à élaborer, je n'ai pas eu l'occasion de changer quoique ce soit à ce qui Quitoque me proposait. Cette recette à base de poulet s'exécute en quelques étapes très simples. Il vous faudra en revanche pour réaliser cette recette, avoir à disposition un mixeur (pour la réalisation du pesto). Un mixeur à soupe marche aussi bien !

J'ai gardé la base de la recette Quitoque, tout en ajoutant différents ingrédients : carottes, poulet pour en faire un repas plus complet pour avoir de quoi en remanger 2 fois. C'est un plat idéal pour avoir des repas à réchauffer le midi quand on a peu de temps pour cuisiner.

Pour ce plat proposé par Quitoque, j'ai gardé le principe de la recette. J'ai simplement préféré utiliser de l'huile de sésame grillée, ce qui rajoute une saveur exotique supplémentaire et un bon petit goût de sésame.

Parmi les conseils à donner pour cette recette de saltimbocca : le point le plus important dans cette recette concerne la viande qui doit être bien tendre. Personnellement, pour être sure d'avoir une bonne viande, je demande à mon boucher de l'attendrir avec un maillet. Si vous avez le matériel chez vous, vous pouvez bien entendu le faire vous même.

Un autre point de vigilance sur la recette concernant les ingrédients pour la sauge : je recommande de vraiment de prendre de la sauge fraiche, c'est vraiment ce qui donne le goût à la viande !

N'aimant pas les oignons rouges crus (NB: pour moi même, faire des pickles d'oignon rouges,  ca peut être sympa ), j'ai remplacé par quelques tranches de concombre pour apporter une touche de fraicheur. Pour le reste, la recette étant très simple, je n'ai pas changé grand chose. Le but de ce plat est de faire quelque chose de rapide et savoureux !

Pour cette recette Quitoque, j'ai changé pas mal de choses.  Pour les boulettes, j'ai préféré les faire cuire dans une sauteuse car ainsi elles sont moins sèches.

J'ai aussi changé les légumes d'accompagnement. Le jour où j'ai fait cette recette, je voulais des légumes plus printaniers et pas des légumes d'hiver comme le chou rave. Et puis, je savais que j'avais plus de chance de faire manger ce type de légumes à mes enfants. Quand ma famille ne connait pas une saveur, je préfère l'accompagner de repères comme des légumes qu'ils apprécient particulièrement.

C'était la première fois que je réalisais des gyozas moi même. La forme des gyozas peut paraître très compliquée à réaliser mais une fois que l'on a pris le coup de main, cela se fait bien. Plus on prend la main, et plus on peut tenter de travailler la régularité des pliages. Et pour plus de facilité, vous pouvez comme moi investir dans un petit moule pour plier les ravioles, que j'ai commandé le soir même sur amazon, après la recette.

yachaejeon littéralement yachae qui signifie en coréen légumes et jeon qui fait référence aux pancakes.

Je n'ai pas pu faire la recette de Yachaejeon à l'identique car en voulant respecter les proportions (peut être que mes portions de légumes étaient trop généreuses), il n'y avait plus assez de pâte pour les intégrer, au moment d'ajouter les légumes à la pâte. J'ai donc dû doubler la quantité de pâte par rapport à la recette initiale.

Pour les légume(s), dans la fiche recette Quitoque et le panier repas fourni, on trouvait ici des carottes et du choux blanc. Mais vous pouvez intégrer  : poireau, patates douces, courgettes, ..

Qu’est-ce que les Yachaejeon ?

Les Yachaejeon sont des pancakes coréens aux légumes, un plat traditionnel de la cuisine coréenne. Ces délicieux pancakes sont préparés à partir d’une pâte composée de farine de blé, d’eau et d’une variété de légumes frais comme le chou blanc, les carottes et les cébettes. La pâte est ensuite cuite à la poêle pour obtenir une texture croustillante et dorée à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.

Les Yachaejeon peuvent être servis comme accompagnement ou comme plat principal, selon vos envies. Ils sont souvent accompagnés d’une sauce soja ou d’autres sauces pour rehausser leur saveur. Cette recette est non seulement savoureuse mais aussi très saine, grâce à l’ajout généreux de légumes. Que vous les dégustiez en famille ou entre amis, ces pancakes coréens aux légumes sont toujours un succès assuré.

La fiche recette fournie par Quitoque a subi quelques adaptations. Pour cette recette de tajine de keftas, j'ai rajouté 70 grammes de double concentré de tomates et des épices à couscous car j'aime énormément le mélange à couscous des magasins Grand Frais. Je trouvais que cela s'y prêtait parfaitement !

Par rapport à la préparation de la recette Quitoque, j'ai inversé l'étape de préparation des keftas avec celle des légumes pour n'utiliser qu'une seule poêle. J'ai donc fait revenir mes boulettes dans la sauteuse. Ensuite, je les ai enlevées et j'ai fait revenir mes légumes.

Cette recette très simple ne demande pas de gros efforts de préparation. Pour cette recette Quitoque, je n'ai rien changé. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients simples pour créer un repas acidulé en seulement 30 minutes !

Etant donné que cette recette de beef bowl coréen est relativement simple je n'ai pas changé grand chose à cette recette.

Pour les ingrédient petit plus, j'avais cette semaine dans mes paniers repas Quitoque pas mal de shiitakés. J'ai eu envie d'en mettre dans ce plat pour faire un petit rappel bibimbap. J'ai donc snacké mes shiitakés que j'avais préalablement émincés, mélangés à de la sauce soja.

Pour le reste, le riz est du riz classique. Vous pouvez le faire avec du riz à sushi.

Pour tous mes plats qui mijotent très longtemps, j'utilise toujours le même type de plat, un plat en terre cuite avec son couvercle ajusté. Cela me permet de réguler la température de cuisson si j'ai trop de sauce et de jus, je décale tout simplement le couvercle. Ces plats en terre cuite qui datent d'une dizaine d'années sont ma caution et un atout pour réussir mes cuissons et plats de saison de façon de manière générale. Que ce soit toujours un régal !

La version traditionnelle des spaghetti al tartuffo est préparée avec de l'huile de truffe blanche, connue pour son arôme et sa saveur intenses et terreux. L'huile de truffe est combinée à du beurre ou de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan pour créer une sauce crémeuse qui est ensuite mélangée à des spaghetti chauds et cuits et servie avec une couche de parmesan fraîchement râpé. L'ajout de noisettes rajoute à ce plat classique une saveur encore plus prononcée.

Par rapport à la recette Quitoque, j'ai simplement rajouté un peu de crème entière et du parmesan à la fin sur le plat pour rajouter une petite note gourmande.

Pour cette recette d'empanadas de poulet, j'ai changé quelques détails en retirant les olives car personne n'aime à la maison. J'ai remplacé par des courgettes, que j'ai fait revenir dans la cuisson alors que les olives arrivent à la fin. J'ai également changé la cuisson des hauts de cuisse. Je les ai simplement passé au four pour les dorer et qu'elles soient cuites et fondantes et afin qu'elles puissent être effilochées facilement.

Pour moi, vraiment la base d’une bonne carbonnade flamande, c’est d’utiliser les bons ingrédients et les bons produits ! On fait pas une carbonnade flamande avec un morceau de bœuf qui est adapté. Personnellement, c’est mon boucher qui choisit le morceau de viande, je lui demande de la viande à bourguignon pas trop grasse (pas de gros morceaux), parce que je déteste quand la viande de bœuf est un peu gélatineuse. Cette fois-ci, il m’a proposé du jumeau de bœuf et franchement je n'ai absolument pas été déçue. La viande était fondante,  goûteuse, très douce à manger et absolument pas grasse.

Deuxième ingrédient essentiel, la bière : pour la bière, on ne prend pas n’importe laquelle pour de la carbonnade. C’est vraiment ce qui déterminera le goût de la sauce et sa qualité ! Personnellement, j’utilise de la Leffe Brune parce qu'elle est suffisamment chargée en sucrosité pour donner un goût encore plus sucré à la sauce. En revanche, si vous voulez quelque chose de plus doux, prenez de la Pelforth brune, toujours une bière brune.

Avant dernier ingrédient essentiel, le sucre: l’idéal étant d’utiliser de la vergeoise qui est un sucre assez connu dans le Nord, un sucre brin assez épais mais qui peut être assez compliqué à trouver. Donc vous pouvez tout à fait le remplacer par de la cassonade. Cela marche aussi bien mais les puristes vous diront qu’on utilise de la vergeoise

Il faut aussi parler du pain d’épices. En ce qui me concerne, je prends du pain d’épices en grande surface. Mais, je ne prends pas n'importe quel pain d’épices, j'en prends un idéalement artisanal.

Enfin, il faut de la moutarde forte ou mi-forte, en fonction de vos goûts mais à mon sens, pas douce, parce que c’est aussi ce qui va déterminer la qualité de la sauce.

Et dernier point que j'oubliais,  le choix des oignons, obligatoirement des oignons rouges.

La beauté de cette recette de compotée de fruits exotiques est qu'elle nécessite peu d'efforts et encore moins d'ingrédients. Il suffit d'un ananas frais coupé en dés, d'une mangue fraîche coupée en dés, d'une cuillère à soupe de miel (ou de nectar d'agave), d'une cuillère à café de jus de citron vert (de préférence fraîchement pressé) et d'une cuillère à café de sucre (facultatif). Le tour est joué !

Présentation de la recette

La compotée de fruits exotiques est une véritable invitation au voyage culinaire. Imaginez une explosion de saveurs tropicales dans chaque bouchée, avec la douceur de la mangue, l’acidité de l’ananas et la touche unique des fruits de la passion. Cette recette est non seulement facile à réaliser, mais elle est aussi légère et rafraîchissante, parfaite pour conclure un repas en beauté. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette compotée saura ravir vos papilles et celles de vos invités. En quelques minutes seulement, vous pouvez préparer un dessert qui allie simplicité et exotisme, idéal pour toutes les occasions.

J’avais déjà tenté la recette proposée par Quitoque, il y a quelques années mais elle était légèrement différente et à vrai dire à l’époque, elle ne m’avait pas totalement plu. Je n’ai plus la recette initiale mais elle a dû être assez nettement revue. De mon côté, fidèle à mes habitudes, au niveau de la recette, j’ai changé comme systématiquement la cuisson de la viande. Je ne l’ai pas fait cuire dans le bouillon directement, je l’ai déjà fait revenir afin de lui donner plus de goût et une légère coloration. Cela apporte en plus des sucs de cuisson.

En plus, j'ai rajouté quelques pommes de terre à l’eau à côté, pour ceux qui en voulaient, que ce soit un petit peu plus nourrissant et que cela rappelle plus le Ch'Nord ! Un bon plat Ch'ti ne peut se concevoir sans "patates".

Pour cette recette porc épicé à la Yucatèque, j’ai simplement rajouté une carotte supplémentaire, pour avoir plus de légumes. J’ai rajouté un peu d'eau lorsque j'ai ajouté la pulpe de tomates, afin d’avoir une sauce un petit peu plus liquide et avoir le temps de laisser mijoter davantage. J’ai laissé cuire plus longtemps que la recette pour être sure que mes carottes soit bien fondantes et bien cuites. Pour le reste, la recette du porc épicé à la Yucatèque est faite à l’identique.

Cette recette est sans fioriture comme vous allez voir mais parfois c'est lorsque l'on fait simple que c'est le meilleur ! 

Pour cette recette de toast pulled chicken pommes de terre au paprika, j'ai totalement modifié la préparation du poulet car je n'avais pas envie de faire bouillir le poulet. Pour tout dire, je n'aime pas trop les plats à base de viandes bouillies. Je me suis servi de la recette de marinade du pulled pork, réalisée il y a quelques mois, pour préparer le pulled chicken ...et du coup ajouter une saveur supplémentaire à mon grilled cheese.

En revanche, je n'ai volontairement pas fait le confit d'oignon, pour éviter de trop sucrer le plat. Je l'ai remplacé par des oignons frits, tout simplement.

Par rapport à la recette initiale proposée par Quitoque, j'ai changé quelques éléments liés à la cuisson. J’ai fait revenir mon sauté de porc à l’avance dans du beurre,  sans farine, alors qu'il était indiqué sur la fiche recette de fariner avant. J’ai enlevé la viande, le temps que les légumes cuisent. Ensuite, j’ai tout remis ensemble et j’ai laissé vraiment mijoter tout cela à petit bouillon à couvert, pendant au moins deux heures jusqu’à ce que tout soit parfaitement cuit, comme je l’aime. Je ne vais pas vous cacher que j'ai un peu oublié le plat sur le feu. Je l’ai cuisiné la veille pour le lendemain. Au final, elle a mijoté pendant deux heures à tout petit feu. A vrai dire, cela donne un plat encore plus de fondant que ce soit la viande ou les légumes.

Pour cette recette de salade croquante crouton focaccia huile de truffe, j'ai fait de petites adaptations en termes de dosage et d'ingrédients. Pour commencer, la recette initiale de Quitoque est dosée ainsi : une focaccia par personne. Personnellement, je n'en ai même pas mis plus d'une moitié par personne, largement suffisant à mon sens. Pour le reste de la recette, j'ai retiré les échalotes, n'en étant pas fan dans les salades.

Pour faire une recette un peu plus consistante et rester dans le registre de la salade malgré tout, on peut imaginer rajouter des morceaux de poulet. D'ailleurs, n'ayant pas mangé tout, j'ai re préparé une deuxième fois la salade un jour après et c'est justement ce que j'ai fait. Je confirme que cela marche très bien.

La base de la recette des croque gaufres salées est est assez classique, comme vous le constaterez au niveau des ingrédients. Pour 8 personnes (si chacun n'en mange qu'une ! ce qui n'est pas le cas pour les gourmands !), il faut en prévoir au moins 16. Car ce sont 2 gaufres que vous allez superposer et remplir avec les ingrédients de vos choix. L'intérêt de la recette est de faire comme une partie crêpes. Chacun peut mettre les ingrédients, qu'il souhaite. Personnellement, dans la mienne, j'y mets du parmesan, du cheddar, du jambon, du pesto et des tomates. Libre à vous d'y mettre du comté ou du gruyère râpé, de la tomme ou toute autre fromage.

N’hésitez pas en mettre plus au moins en fonction de vos goûts, au niveau des quantités.

Ce plat est idéal en toute saison mais il est vrai que le poireau est plus un plat d'automne et d'hiver.

Pour cette fois, j’ai testé une déclinaison en parallèle de la version crumble de saumon poireaux, avec des courgettes (coupées en rondelles) en lieu et place des poireaux, vu que ma petite n’est pas du tout fan de poireaux. Sur le papier, il me semblait que cela pouvait aussi fonctionner.

Pour rendre le plat de crumble au saumon poireaux plus diététique, vous pouvez mettre moins de beurre et pour plus de gourmandise, vous pourrez mettre du beurre salé.
Pour alléger, vous pouvez mettre une crème fraîche plus allégée (pas de la 30% mais de la 15%), vous obtiendrez un plat assez diététique surtout si vous ré-adaptez le crumble. A noter que ce plat marche aussi bien avec de la truite, la truite est assez proche gustativement du saumon.