Ma liste de recettes

A la base cette recette de chili con carne est issue de mes paniers repas Hellofresh mais en réalité j'ai réappliqué quasi tous les éléments habituels de ma recette à moi si ce n'est le fait de rajouter des carottes, chose que je ne fais pas habituellement.
Je n'ai également pas mis les tomates séchées qui n'ont pas d'intérêt à mon sens. Il est préférable de mettre une sauce tomate. Enfin, je n'ai pas fait la recette au robot mais en laissant mijoter de façon traditionnelle dans une casserole mon chili et notamment pouvoir bien faire revenir la viande avec le oignons et l'ail et que cela colore un maximum.

Cette recette ceviche leche del tigre peut sembler complexe quand on voit la quantité d'ingrédients et le rendu. Mais au final, il n'y a pas tant que cela de préparation car c'est un plat sans cuisson ce qui permet de gagner du temps ! Pour cette de ceviche, j'ai choisi du thon mais vous pouvez essayer avec du  cabillaud, du lieu jaune, du maigre ou de la dorade. Cela fonctionne aussi !

J'étais partie pour faire la recette risotto automnal fondue de poireau au robot, mais j'ai changé d'avis. Même si j'adore les risottos natures au robot (que je trouve top), j'aime un peu moins quand on a, par exemple, une fondue de poireau, qui n'est jamais aussi fondante et colorée. On maîtrise clairement mieux la cuisson dans une sauteuse.

Pour cette fiche recette Schnitzel de porc coleslaw d'Hellofresh, j'ai mis moins de pommes que ce qui était indiqué. Je trouvais que cela faisait vraiment trop. Pour le reste forcément pour la réalisation du Schnitzel, j'ai suivi les consignes, ne connaissant pas la recette.

Pour cette recette de soupe orientale poulet carottes pois chiches, j'ai bien respecté la recette d'Hellofresh. Pour les petites particularités apportées, j'ai rallongé la durée pour la cuisson du poulet et effilocher directement dans la casserole la viande de poulet.

La particularité de ce plat réside dans l'utilisation d'un ingrédient peu fréquent dans la cuisine : la sauce Worcestershire. J'utilise rarement ce type de sauce, elle est notamment utilisée dans le welsh du Nord. Pour en savoir plus sur cette sauce, je vous invite à consulter la FAQ en bas d'article. mais pour résumer, c'est un condiment anglais à base de vinaigre, mélasse.

Autre précision concernant cette recette de sherpherd's pie, j'ai fait ma purée au lait  à ma façon et avec mon robot Companion, pas comme sur la fiche recette.

Voyant la base du plat avec une grosse composante bouillon, certes très sympa, mais je craignais que cela manque de consistance et qu'on ait encore faim. J'ai rajouté un accompagnement de riz, un peu par gourmandise. A cette occasion, j'ai voulu tester les sachets taureau ailé de riz parfumé.

Pour la petite histoire, pour la cuisson, je me suis fait avoir, je n'avais pas regardé la durée de cuisson annoncée à 50 minutes vu qu'il était tard j'ai donc opté pour une cuisson en cocotte minute. C'est une petite astuce qui  a pour intérêt d'accélérer la cuisson (on peut diviser le temps par 2).

Pour la viande de dinde, j'ai choisi de ne pas la mettre à la fin comme dans la fiche recette mais directement dans la cocotte avec les légumes et le curry car ce n'est pas une viande sensible. 

Pour cette recette de nouilles chinoises au bœuf épicé beurre de cacahuète, j'ai retiré le piment car dans ma famille, mise à part moi, on apprécie peu les plats très épicés. Il s'agissait qui plus est d'un gros piment. Je ne l'ai donc pas utilisé.

L'avantage dans cette recette est qu'elle intègre des nouilles chinoises qui cuisent en seulement 3 minutes. Cela donne un repas rapide à faire.

Mes petits ajouts pour cette recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise se sont concentrés sur la salade que je j'ai rendue plus gourmande en ajoutant un peu de comté et en mettant plutôt de l'huile de noix à la place de l'huile d'olive (dédicace à la Maison Castagné et son moulin à Huile, à visiter à Martel dans le Périgord) !

Pour la cuisson au four des pommes de terre grenaille, mon astuce de cuisson sur le jeu de température. Je ne fais pas 35 minutes à 200° chaleur tournante afin qu'elles ne colorent pas trop et ne s'assèchent pas. Voici donc ce que je fais :  20 minutes à 200° degré puis 15 minutes à 170° (suivant tailles des pommes de terre, cela se joue avec la pointe du couteau :-) ).

L'orzo a la particularité de ressembler à du riz mais rassurez-vous, il s'agit bien de pâtes. Cette pâte est super fondante dans la bouche. Je vous en parle à la fin de la recette. J'ai suivi la recette en faisant cuire l'orzo comme un risotto. Pour le recette pas d'adaptations particulières, si vous n'aimez pas les épinards outre mesure, vous pouvez réduire un petit peu la dose à y intégrer même s'il faut prendre en compte qu'ils réduisent très fortement à la cuisson.

Pour cette recette de poulet curry mangue, j'avais une mangue à disposition pas nécessairement très mure, il faudrait voir ce que donne le plat dans l'hypothèse d'une mangue plus sucrée et goûteuse. Ceci dit étant donné que la recette nécessite de couper en dés la mangue, il est préférable qu'elle se tienne un minimum le temps de la cuisson et qu'elle ne se dissolve pas dans la sauce : l'un des intérêts est de voir la sauce avec la mangue sur le dessus du plat, une fois servi.

Pour cette recette porc pommes rôties, j'ai décidé de ne pas faire du riz en accompagnement comme prévu. Pour moi, il me semblait plus logique d'avoir de la purée. Je trouvais que cela ne matchait pas. C'est juste mon avis. 

J'ai donc fait ma purée maison habituelle au robot companion. J'ai déjà partagé cette recette sur mon blog..

Pour cette recette le choix des saucisses et du chou blanc (acheté chez mon primeur, par exemple Grand Frais) est important et essentiel forcément pour la recette et ne pas négliger le type de pommes de terre. Il faut des pommes de terre qui supportent bien la cuisson vapeur.

Pour les saucisses, vous pouvez vous orienter sur des saucisses de MontBeliard ou Diots de Savoie. Je réalise la recette de potée avec les 2, cela marche bien. J'utilise moins la saucisse de Morteau que je trouve plus grasse.

Quant au vin blanc, pas besoin de mettre un vin blanc de grand cru, un vin muscadet, un sauvignon (des vins assez secs) feront l'affaire.

Pour cette recette de gratin végétarien patate douce, j’ai cuit les légumes pommes de terre et patates douces de la même manière que décrit sur la fiche recette de base Hellofresh. En revanche, pour le poireau je n’avais pas du tout envie d’un poireau brut, je voulais plus de gourmandise. J’ai donc réalisé une fondue de poireau. J’ai rajouté un bouillon de cube, j’ai mis un peu d’eau. Vous pouvez également utiliser de la margarine à la place du beurre pour une version plus légère.

Ce que j’ai aimé dans cette recette, c’est de réaliser une préparation de chapelure assez atypique pour moi, à savoir il faut faire revenir, la poêler pour l’assécher, ce qui est assez original.

Rendons à César ce qui est à César à la base, cette recette est non pas à base de fromage frais, comme je le fais, mais à base de fromage de chèvre. Mais dans ma famille, on est assez difficile surtout quand on parle de fromage.

J’adopte une cuisson un peu différente : je fais cuire dans mon cuiseur vapeur tous les légumes pommes de terre et chou-fleur. Alternativement, vous pouvez cuire les légumes dans une casserole avec un peu d'eau pour obtenir une texture similaire. Je fais cuire à 2 niveaux, je ne mélange pas. Car, il faut plus de temps de cuisson pour les pommes de terre.

Je mets les pommes de terre dans le compartiment bas. Comme il y a moins de vapeur qui remonte à l’étage du dessus, le chou-fleur fini par être cuit en même temps que les pommes de terre.

J'ai adopté quelques modifications pour cette recette de velouté de tomates lait de coco et curry rouge.

Pour cette recette issue de mon panier repas Hellofresh, j'ai mis moins d'oignon et d'ail comme d'habitude (je me limite à un oignon et une gousse d'ail).

Autre astuce employée pour ma recette, j'ai investi, il y a peu dans un nouvel appareil un air fryer. J'en entendais beaucoup parler. Pour le moment, je découvre l'appareil (des recettes suivront). Pour les recettes où l'on me demande de pré-chauffer un four comme pour des croûtons, je trouve cela dommage en termes de consommation d'énergie, c'est beaucoup, par rapport au peu de temps qu'il faut pour faire des croûtons.

Pour réaliser un bon navarin à base d'agneau, clairement 2 choses essentielles :

• De bons ingrédients : une bonne viande d'agneau. Ici, j'ai pris un morceau d'épaule d'agneau chez le boucher (libre à vous d'utiliser d'autres morceaux de viande d'agneau,, comme de la souris d'agneau ou un gigot) et de bons légumes frais pris chez un primeur (ici Grand Frais) : carottes, des oignons frais, navets,  pommes de terre grenaille (prendre idéalement des pommes de terre spécialisées pour une cuisson vapeur, c'est important), huile, tomates . 
• Un bon plat pour la cuisson : personnellement, j'utilise mon plat en terre cuite utilisé pour tous mes plats mijotés. Il est parfait car il n'accroche pas, il me fait des viandes confites et fondantes. C'est une valeur sûre.

Un dernier conseil que je peux donner pour cette recette classique de plat mijoté : il ne faut vraiment pas faire ce plat si vous n'avez pas le temps car la viande risque d'être dure et vous en serez déçu(e).

Pour cette recette authentique nasi goreng "poulet riz", je n'ai pas changé beaucoup de choses à la fiche recette Hellofresh. Simplement, je n'ai pas mis le piment qui accompagnait le panier hebdomadaire Hellofresh. Si vous souhaitez que le plat soit plus épicé, il ne faut pas hésiter.

La recette de nasi goreng, ici avec du poulet est tout à fait adaptable avec d'autres viandes (notamment le boeuf) si vous n'avez pas de poulet à disposition.

Dans les détails de la recette naan façon pizza bianca et ses légumes du soleil, quelques points à évoquer :

• Pour les épices italiennes, je trouvais cela sympa, j'en ai rajouté nettement plus et j'en ai même mis dans la salade, pour vous dire !
• Pour la mozzarella petite astuce, je ne coupe en grandes rondelles mais en petits cubes pour répartir sur la pâte de manière plus harmonieuse.

J'ai suivi à lettre cette recette Hellofresh, en appréciant comme suggéré, de rajouter du gouda dans la sauce et en saupoudrer au service.

Un des points forts de cette recette poulet à la crème est sûrement le fait d'avoir fourni dans les produits du panier repas, une noix de muscade plutôt que de la poudre de muscade toute prête. Cela apporte un plus, tout en permettant d'avoir la saveur initiale et l'odeur me semble plus intense.

Comme d'habitude, quand je découvre une recette, des ingrédients que je ne connais pas et des techniques inconnues, je suis à la lettre la recette. Je ne connaissais concrètement pas le Zaatar ni le tahini.  2 découvertes dans cette recette, j'ai donc appliqué très simplement pour réaliser cette recette saumon au zaatar couscous perlé.

Bien pour le meilleur plat possible, choisissez un bon produit : 4 pavés de saumon bien frais (idéal pour 4 personnes), un bon citron jaune, d'excellentes épices de tahini et zaatar.

Je n'avais jamais associé de poivron avec du curry vert et du citron. Certains grands chefs tels que le célèbre chef 3 étoiles Pierre Gagnaire considèrent que tout ce qui a la même couleur (en termes d'ingrédients) s'associe bien en cuisine (c'est une réflexion dont il fait part dans l'émission top chef à des candidats) et s'il le pense sérieusement de par sa grande expérience, j'ai tendance à le croire et cette recette tend à le prouver.

Pour la recette en elle-même, je n'ai rien changé de particulier. Elle me semblait pas mal du tout ainsi !

J'ai changé une seule chose dans la recette soupe au chorizo revisitée du locro argentin,  la réaliser en deux étapes, enfin plus exactement en 2 jours. Je l'ai finalement réalisé en mode batch cooking en préparant en amont tout ce qui avait besoin de cuire : le bouillon, la viande et les carottes.  Et, j'ai gardé en minute l'ajout des haricots blancs, ainsi que la cuisson des tortillas et la préparation de la sauce. Au final, la finalisation de la recette m'a pris très peu de temps le jour même de la dégustation.

J'ai procédé à quelques ajustements sur la recette du burger de dinde, à commencer par l'emploi du gomasio. Je n'ai pas mis le gomasio comme dans la recette Hellofresh. Car, j'ai cuit les frites dans ma friteuse traditionnelle même si les frites au four sont très bonnes de base. L'envie du moment était sur des frites maison.

Pour la préparation des pains à burger, j'ai rajouté une petite touche de cheddar. Concrètement, j'ai rajouté une petite tranche sur le pain, que j'ai laissé fondre au four.

Pour la mayonnaise, je n'ai pas respecté la dose qui me semblait trop importante. J'ai en revanche rajouté le gomasio dans cette préparation. Avec la mayonnaise, j'ai mélangé 4 cuillères à café, pas plus. J'ai gardé le reste à côté. Sur les hauts des pains, j'ai mis de la mayonnaise. Autre précision à apporter sur l'adaptation de la recette, je n'ai pas mélangé avec la coriandre.

Pour la cuisson de la viande, j'ai respecté la recette. Je n'ai pas égoutté la viande je l'ai laissé dans le bouillon, tout simplement pour maintenir la viande de dinde au chaud.

Petite réflexion personnelle suite à mes premières semaines avec des paniers repas Hellofresh, je constate que souvent avec les recettes Quitoque, j'ai été obligé de ré-adapter les recettes car elles ne correspondaient pas au goût de ma famille. Ces premiers repas issus de ma première livraison Hellofresh ont permis d'appliquer telles quelles les recettes, il en va de même pour cette recette du poulet et casarecce.

C'était une grande première pour moi de cuisiner avec des émincés végétariens. J'avais une réticence quant à la mâche de cette reproduction d'émincés de viande (ce n'est pas du tofu). Je m'interrogeais sur les saveurs.

Pour cette recette Hellofresh, j'ai suivi à la lettre les consignes pour me faire une idée précise, cette fois-ci sans refaire à ma façon.

Pour ce bœuf sauce bercy et ses linguine, j'ai procédé à quelques légères adaptations comme réduire la quantité d'oignons ou réintégrer les linguine dans la préparation des carottes et sa sauce. Cela m'évitait de rajouter du gras dans les pâtes lorsque je les réchauffais.

Pour la sauce bercy, ne connaissant pas, j'ai bien sûr fait comme indiqué dans la fiche recette Hellofresh.

L'un des principes de base pour cette recette de la vraie salade de boeuf thaï est de prendre de la bonne viande de boeuf pour optimiser la qualité du plat. La viande étant centrale, personnellement, je demande directement à mon boucher des émincés de boeuf. La viande ne doit absolument pas être dure sinon le plat perd vraiment de son intérêt.

Pour la marinade, c'est aussi un des clés de la réussite de la recette, plus vous pouvez préparer à l'avance mieux ce sera. Mon secret c'est de la réaliser la veille et de laisser la viande bien s'imbiber, elle n'en sera que plus savoureuse.

Pour cette recette, j'ai dû légèrement adapter celle-ci par rapport à la fiche de recette Quitoque étant que mon mari et mes enfants ne sont pas forcément fans des plats trop épicés. Je veille donc à ne pas utiliser le piment oiseau ou plus exactement je le garde uniquement pour moi.