Ma liste de recettes

J’avais déjà tenté la recette proposée par Quitoque, il y a quelques années mais elle était légèrement différente et à vrai dire à l’époque, elle ne m’avait pas totalement plu. Je n’ai plus la recette initiale mais elle a dû être assez nettement revue. De mon côté, fidèle à mes habitudes, au niveau de la recette, j’ai changé comme systématiquement la cuisson de la viande. Je ne l’ai pas fait cuire dans le bouillon directement, je l’ai déjà fait revenir afin de lui donner plus de goût et une légère coloration. Cela apporte en plus des sucs de cuisson.

En plus, j'ai rajouté quelques pommes de terre à l’eau à côté, pour ceux qui en voulaient, que ce soit un petit peu plus nourrissant et que cela rappelle plus le Ch'Nord ! Un bon plat Ch'ti ne peut se concevoir sans "patates".

Pour cette recette porc épicé à la Yucatèque, j’ai simplement rajouté une carotte supplémentaire, pour avoir plus de légumes. J’ai rajouté un peu d'eau lorsque j'ai ajouté la pulpe de tomates, afin d’avoir une sauce un petit peu plus liquide et avoir le temps de laisser mijoter davantage. J’ai laissé cuire plus longtemps que la recette pour être sure que mes carottes soit bien fondantes et bien cuites. Pour le reste, la recette du porc épicé à la Yucatèque est faite à l’identique.

Cette recette est sans fioriture comme vous allez voir mais parfois c'est lorsque l'on fait simple que c'est le meilleur ! 

Pour cette recette de toast pulled chicken pommes de terre au paprika, j'ai totalement modifié la préparation du poulet car je n'avais pas envie de faire bouillir le poulet. Pour tout dire, je n'aime pas trop les plats à base de viandes bouillies. Je me suis servi de la recette de marinade du pulled pork, réalisée il y a quelques mois, pour préparer le pulled chicken ...et du coup ajouter une saveur supplémentaire à mon grilled cheese.

En revanche, je n'ai volontairement pas fait le confit d'oignon, pour éviter de trop sucrer le plat. Je l'ai remplacé par des oignons frits, tout simplement.

Par rapport à la recette initiale proposée par Quitoque, j'ai changé quelques éléments liés à la cuisson. J’ai fait revenir mon sauté de porc à l’avance dans du beurre,  sans farine, alors qu'il était indiqué sur la fiche recette de fariner avant. J’ai enlevé la viande, le temps que les légumes cuisent. Ensuite, j’ai tout remis ensemble et j’ai laissé vraiment mijoter tout cela à petit bouillon à couvert, pendant au moins deux heures jusqu’à ce que tout soit parfaitement cuit, comme je l’aime. Je ne vais pas vous cacher que j'ai un peu oublié le plat sur le feu. Je l’ai cuisiné la veille pour le lendemain. Au final, elle a mijoté pendant deux heures à tout petit feu. A vrai dire, cela donne un plat encore plus de fondant que ce soit la viande ou les légumes.

Pour cette recette de salade croquante crouton focaccia huile de truffe, j'ai fait de petites adaptations en termes de dosage et d'ingrédients. Pour commencer, la recette initiale de Quitoque est dosée ainsi : une focaccia par personne. Personnellement, je n'en ai même pas mis plus d'une moitié par personne, largement suffisant à mon sens. Pour le reste de la recette, j'ai retiré les échalotes, n'en étant pas fan dans les salades.

Pour faire une recette un peu plus consistante et rester dans le registre de la salade malgré tout, on peut imaginer rajouter des morceaux de poulet. D'ailleurs, n'ayant pas mangé tout, j'ai re préparé une deuxième fois la salade un jour après et c'est justement ce que j'ai fait. Je confirme que cela marche très bien.

La base de la recette des croque gaufres salées est est assez classique, comme vous le constaterez au niveau des ingrédients. Pour 8 personnes (si chacun n'en mange qu'une ! ce qui n'est pas le cas pour les gourmands !), il faut en prévoir au moins 16. Car ce sont 2 gaufres que vous allez superposer et remplir avec les ingrédients de vos choix. L'intérêt de la recette est de faire comme une partie crêpes. Chacun peut mettre les ingrédients, qu'il souhaite. Personnellement, dans la mienne, j'y mets du parmesan, du cheddar, du jambon, du pesto et des tomates. Libre à vous d'y mettre du comté ou du gruyère râpé, de la tomme ou toute autre fromage.

N’hésitez pas en mettre plus au moins en fonction de vos goûts, au niveau des quantités.

Ce plat est idéal en toute saison mais il est vrai que le poireau est plus un plat d'automne et d'hiver.

Pour cette fois, j’ai testé une déclinaison en parallèle de la version crumble de saumon poireaux, avec des courgettes (coupées en rondelles) en lieu et place des poireaux, vu que ma petite n’est pas du tout fan de poireaux. Sur le papier, il me semblait que cela pouvait aussi fonctionner.

Pour rendre le plat de crumble au saumon poireaux plus diététique, vous pouvez mettre moins de beurre et pour plus de gourmandise, vous pourrez mettre du beurre salé.
Pour alléger, vous pouvez mettre une crème fraîche plus allégée (pas de la 30% mais de la 15%), vous obtiendrez un plat assez diététique surtout si vous ré-adaptez le crumble. A noter que ce plat marche aussi bien avec de la truite, la truite est assez proche gustativement du saumon.

Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.

J’ai ré adapté la recette proposée par Quitoque en y ajoutant des tacos de maïs. Au final, on s'approche des tacos tels que servis dans les enseignes comme Fresh Burritos. L'effiloché de porc, une fois cuit perd de sa texture. L’ajout de tacos rajoute du croustillant et de la matière au plat. Pour mon assiette, j'ai même rajouté un peu de Tabasco Chipolte, ayant réduit les proportions de piments (mes enfants et mon mari n'aiment pas la nourriture épicée en général).

Pour les frites, comme à  chaque fois que Quitoque me pousse la recette, je privilégie ma recette de Ch'ti. Je ne me résous pas à cuire mes frites autrement qu'en double cuisson, le tout dans ma vieille friteuse.

Par rapport à la recette initiale Quitoque, j’ai pris le parti de rajouter des carottes, parce que pour moi une blanquette se cuisine forcément avec des carottes. J’en ai donc rajouté trois. Cela m’a permis d’avoir encore plus de légumes. Je n’ai pas suivi l’ordre de la recette. Concrètement, j’ai commencé par faire revenir les oignons avec le céleri. Puis, j’ai mis les crevettes pour les faire dorer leur donner du goût. Les sucs de cuisson des crevettes donnent plus de saveur à la sauce.

Cette recette de cordon vert à la tomme  est plus technique et longue à réaliser que les recettes habituellement choisies dans mes paniers repas. Vous pouvez en juger en lisant les instructions et le nombre d’ingrédients. Mais cela vaut le coup, car la recette est aussi belle que bonne.

Je ne peux pas affirmer que ce soit la vraie recette réunionnaise, pour en avoir parlé avec une bonne amie réunionnaise. La recette Quitoque est légèrement adaptée, mais elle fait le job. J’ai donc essayé de me rapprocher un peu plus de la recette originelle du rougail saucisses réunionnais, en suivant ce que j’en connaissais. J’ai rajouté du curcuma au paprika. Je précise que cette recette de rougail saucisses reste très sympa.

Les soupes et potages sont des plats très appréciés dans mon foyer même chez mes enfants. Cette soupe espagnole typiquement marche bien. Le fait d’avoir des morceaux de chorizo et de pommes de terre ne fait pas réellement penser à une soupe ou à un velouté. Cette recette rappelle plutôt les soupes non mixées, type julienne de légumes ou minestrone. Ce potage s’apparente à un vrai plat avec un peu de consistance. On est réellement dans un autre deux.

Hier, j'ai cuisiné une recette qui m'a laissée sur les bras 5 blancs d’œuf. Pour ne pas gaspiller, je vous propose une recette qui fait toujours plaisir aux gourmands.

Le one pot pasta c'est le repas facile à faire, par excellence. Cela ne fait que quelques années que j'ai découvert ce type de recette de pâtes (ou de riz aussi). J'aime le principe de mettre tout dans la casserole et de laisser cuire. Le fait que les pâtes cuisent avec l'ensemble des ingrédients, leurs confèrent un petit plus en termes de saveurs.

Pour cette recette du jour proposée par Quitoque, j'ai dû revoir une partie de la recette, car les champignons ne sont pas les bienvenus dans les assiettes de mes gourmands😀. J'ai donc revisité la recette en partant sur des saveurs provençales et non plus forestières, en remplaçant les champignons par un duo courgettes-tomates cerise. J'ai plusieurs recettes de one pot pasta (que je partagerais bientôt sur la chtite-toque.com).

J'ai donc ré-adapté cette recette de bibimbap, en me renseignant sur les différents principes à respecter pour en réaliser ma version réinterprétée. Je ne cache pas que cette recette est une des plus longues à réaliser. Elle comporte beaucoup d'étapes de préparation et beaucoup d'ingrédients dont certains (les champignons shiitaké) à aller chercher dans des magasins hors grande surface. Ce n'est pas une recette qu'on improvise à la dernière minute. Je vous glisse ci-dessous quelques options, pour faire gagner un peu de temps (ex: cuire à la plancha tous les légumes d'un seul coup... si vous avez une plancha) pour la cuisson des éléments du bibimbap.

Alors pourquoi avoir choisi cette recette  de gnocchis crème de potimarron ?

Tout simplement, parce que les gnocchis chez moi, sont une valeur sure. Les enfants se régalent à chaque fois. Cette recette proposée par Quitoque change des habituelles gnocchis carbonara ou sauce tomate, que je cuisine régulièrement. Le potimarron est un légume vraiment de saison, un ingrédient qu’on aime également, beaucoup.

Voici donc une recette très facile à faire. Dans les petites adaptations de la recette, j’ai choisi de rajouter volontairement des lardons dans la poêle pour donner un petit goût fumé. Je réalisé souvent un velouté de potimarron. J’ai pris l’habitude d’y associer des lardons, je trouve que cela permet de retirer un peu le petit goût terreux du légume.

J'adore les crevettes, lorsque j'ai vu dans les commandes qui m'ont été poussées pour la semaine suivante sur mon application Quitoque, j'ai sauté sur l'occasion pour choisir cette recette de sauté de crevettes - fenouil. A savoir, chez moi mon mari est allergique aux crustacés et les enfants ne sont pas des fans inconditionnels. J’ai donc profité d’un midi pour réaliser cette recette Quitoque, qui est assez facile à faire et goûteuse.

En revanche, j'ai repris les ingrédients du panier repas Quitoque, mais je n'ai quasi suivi aucune consigne de la recette. Le plat proposé était sans sauce, simplement du piment et les crevettes, ce n'est pas ce que j'attends d'une recette de crevettes. Quant aux crevettes dans la recette, il fallait les mettre à la fin. Personnellement,  j’ai préféré les snacker dès le début.

Je vous présente ci-dessous ma version revisitée du sauté de crevettes et fenouil façon la Ch'tite Toque.

Le Köttbullar (boulettes de boeuf) est une recette Quitoque, que j’avais déjà testé il y a quelques temps. Je l’ai reprise avec plaisir une seconde fois car elle est très simple à réaliser, mais néanmoins, assez originale dans les goûts. Je sais aussi, que lorsque je cuisine cette recette de boulettes suédoises, il plaît à toute la famille, ce qui est ma première intention, quand j'investis du temps en cuisine !

Pour cette deuxième version, j’ai pris l’option de retirer les coquillettes de la recette Quitoque en les remplaçant par une purée de pomme de terre maison. La première fois, j’ai trouvé que cela faisait un plat assez sec. La purée, à mon sens, se marie mieux avec ces boulettes suédoises, la sauce convient parfaitement.

J’ai voulu refaire cette recette Quitoque une deuxième fois, un soir où je n’avais pas d’idée mais l’envie de faire quelque chose de réconfortant et pas trop long à réaliser. Il faut, au final, très peu d’ingrédients et donc peu de préparation. En termes de cuisson, le plus long c’est la cuisson du riz.

En parallèle, il suffit juste de faire revenir les légumes, le poulet et mettre les épices et enfin ajouter le lait de coco. Personnellement, je ne mets pas le piment oiseau fourni dans le panier repas. Mise à part moi, personne n’est amateur de plats avec des épices très fortes dans la famille. J’intègre quand même quelques épices et du piment de cayenne (nettement plus tolérable que le piment oiseau).

De la dinde française aux épices, de la menthe, de l'ail et de l'oignon rouge. Mais quel régal !

Les adaptations par rapport à la recette Quitoque

Globalement, j'ai quasiment respecté à la lettre la recette Quitoque. La seule chose que j’ai changé concerne les oignons que j'ai fait cuire car je ne suis pas grande fan des oignons crus dans les sandwichs.  J'ai donc imaginé les incorporer lors de la cuisson du poulet, pour obtenir des oignons cuits légèrement confits.

En seulement 25 min, cuisinez ce plat ultra gourmand à base de fregola sarda, petites pâtes italiennes toastées au four, parmesan AOP et mascarpone !

Pour cette recette, j'ai dû faire une adaptation en remplaçant le poireau proposé dans mon panier  repas Quitoque car mes filles n'aiment pas trop ce légume. J'ai remplacé par des courgettes. Cela marche habituellement pas mal les courgettes dans les recettes de risottos.

Cette recette est idéale pour être réalisée pour être faite en batch cooking. Cela permet d'adapter le repas au goût de la famille.

La sauce se prépare à l'avance. On cuit les pâtes à part. Quand on veut les manger, il suffit de cuire les éléments à part et de tout sortir au dernier moment.