Ma liste de recettes

Cette recette étant résolument simple, je n'ai fait qu'une légère adaptation en ajoutant une petite pincée de crème balsamique. J'utilise beaucoup cet ingrédient car cela apporte une touche de sucré et de la douceur. La crème balsamique se mélange très très bien avec la burrata et la tomate.

Pour la burrata, il faut bien la choisir. Dans mon cas, je n'ai pas de souci car elle a été sourcée par Quitoque et il faut bien avouer qu'elle est d'excellente qualité !

Au niveau de la cuisson, je n'ai pas fait cuire à la poêle car la tomate rend trop d'eau et la tomate ne se tient pas. J'ai opté pour une cuisson au four, cela me garantit une cuisson plus maîtrisée et je n'ai pas à surveiller. Cela évite aussi de mettre de la matière grasse.

Comme indiqué c'est très simple aussi bien pour la préparation que pour les ingrédients. Pour les pâtes, je ne précise pas vous pouvez un peu utiliser tout ce qui vous passe par la tête !

Pour la feta, il ne faut pas prendre des fetas en bocaux mais un bloc de feta.

Pour cette recette, je n'ai pas réalisé le pliage comme précisé dans la recette Quitoque car au bout de quelques pliages, j'ai eu peur que les bricks soient trop sèches (ce qui s'est d'ailleurs confirmé à la dégustation).

Je n'ai pas fait cuire les samossas dans l'huile d'olive mais au four à 200°, simplement badigeonnées avec un pinceau avec un peu d'huile : cela permet de les rendre moins grasses. Ainsi, elles ne sont pas imbibées de gras comme si elles sortaient de la poêle.

Pour cette recette, l'ingrédient phare est bien entendu les pâtes. Peu importe la marque et le type de pâtes, c'est assez libre. Il faut simplement éviter les pâtes cuisson 3 minutes. Donc, vous pouvez mettre aussi bien des spaghettis, des penne, des linguine (petites tagliatelles), pipe rigate. Personnellement, depuis peu, je prends des radiatori  ou des casarecce de la marque Rummo (comme une double macaroni)

Pour le chorizo, je prends du chorizo doux par goût (libre à vous).

Pour cette recette la Ch'tite Toque, c'est vraiment très simple. Le seul conseil à donner et basique est bien sûr d'avoir des produits de très bonne qualité, bien frais. Ensuite, si vous cherchez à ajouter plus de protéines à votre salade fraîcheur, vous pouvez griller du poulet, du saumon ou des crevettes pour l'ajouter au dessus de la salade. La salade fraîcheur se marie parfaitement avec n'importe quelle protéine grillée pour un plat principal.

Pour cette recette Quitoque, je n'ai pas changé beaucoup de choses. La recette est assez simple, il faut dire.

Comme à mon habitude,  j'ai retiré les oignons rouges car je n'en suis pas fan quand ils sont crus.

Il m'arrive très souvent de "pimper les recettes Quitoque" mais quand j'ai une recette de grand chef, je ne m'autorise pas à la revisiter. J'ai suivi à la lettre les consignes de la recette qu'il faut l'avouer contient un peu plus de préparations et de complexités que les recettes Quitoque habituelles. Cela m'a notamment donné l'occasion de réaliser mon propre riz pilaf. C'est un accompagnement que je ne fais jamais étonnement.

J'ai rajouté des croutons pour avoir du croustillant car mise à part les noix, il n'y avait rien de consistant au niveau de la mâche. Et le croutons apportent ce besoin de croquer.

Pour cette recette basée sur ma fiche recette de mon panier repas Quitoque, je n'ai pas fait d'adaptations majeures si ce n'est augmenter du dosage du caramel pour avoir plus de sauce. Malgré tout le porc rend du jus, il faut aussi en tenir compte.

Une fois, le porc cuit, j'ai laissé un couvercle qui a permis au porc de continuer à cuire et de rendre du gras et de favoriser la constitution d'une belle sauce nappante.

On a la chance d'avoir une cueillette de fruits et légumes frais tout près de chez nous (#cueillettecergy). L'envie de faire cette recette pour le repas du soir chez nos amis m'est venue en cueillant de savoureuses fraises le samedi matin, avec les enfants. L'idée était de mettre à l'honneur ces produits frais.

Par la même occasion, j'ai des feuilles de menthe fraiches qui poussent à foison dans mes massifs dans le jardin. C'était l'occasion d'en rajouter au dessus pour twister la recette.

Quoi qui l'en soit, cette recette de "pâtisserie" s'adapte à votre envie et aux saisons que ce soit au niveau des fruits à utiliser, du format de la Pavlova. Je vous présente ce dessert au format individuel mais on peut aussi faire des pavlovas en format gâteau. Une par personne c'est assez généreux. Il faut plutôt bien aimer le sucre.
Vous pouvez doser la quantité de chantilly comme bon vous semble suivant votre degré de gourmandise.

Pour ce plat, j'ai fait quelques légères adaptations à cette recette dans l'esprit d'une pizza calzone. Elle cuit comme un chausson en fait. Dans les détails non respectés de la recette initiale, je n'ai pas mis d'ail car nous n'en sommes pas fans à la maison. J'ai aussi  mis du sucre dans la sauce (une cuillère à café) pour enlever l'acidité de la sauce tomate. Enfin, pour ramener un peu plus de gourmandise à la recette, j'ai rajouté du gruyère.

Pour la cuisson de la pizza, il était préconisé 15-20 minutes sur la fiche recette Quitoque. Mais, la pâte n'était pas assez cuite au bout de 20 minutes, j'ai rallongé jusqu'à 30 minutes pour avoir une belle coloration et être sure que la pâte roulée à l'intérieur soit suffisamment cuite.

J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !

• Le choix du saumon comme ingrédient principal dans ce plat est une évidence. Au passage, le saumon est à la fois savoureux et nutritif, et bon pour la santé grâce aux oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, de la vitamine B12 et D. Pour avoir la meilleure qualité, je conseille de le prendre frais chez le poissonnier ou autre option il existe en un saumon conditionné sous vide spécialement pour ce type de cuisine de la marque MOWI. Si vous en trouvez en supermarché (Lerclerc par exemple), cela fait parfaitement le job ! (étant sous vide, vous pouvez le prévoir à l'avance et il est de super qualité. En revanche, il n'est pas gratuit : comptez 29 euros le kilo).
• Pour les fèves Edamamé que j'intègre systématiquement et dont ma petite raffole, je les trouve très facilement chez Picard au rayon produits du monde. Les edamamés frais sont très durs à trouver.
• Pour le riz à sushi, petit tip, personnellement, je le cuis au cuiseur à riz (comme pour le bibimbap), avec l'appareil que la nourrice coréenne de ma fille m'avait fait venir de Corée du Sud. Ayant un cuiseur vapeur, je suis incapable de dire de comment on cuit autrement un riz à sushi. Concrètement, on le lave 3 fois, en le brassant pour enlever l'amidon et on met à cuire dans le cuiseur.
• Enfin, c'est un détail de la recette la coriandre mais rien ne remplace des brins bien frais soit issus de votre jardin ou achetés en supermarché ou primeur.

Cette recette penne au poulet et pesto de courgette étant très simple à élaborer, je n'ai pas eu l'occasion de changer quoique ce soit à ce qui Quitoque me proposait. Cette recette à base de poulet s'exécute en quelques étapes très simples. Il vous faudra en revanche pour réaliser cette recette, avoir à disposition un mixeur (pour la réalisation du pesto). Un mixeur à soupe marche aussi bien !

J'ai gardé la base de la recette Quitoque, tout en ajoutant différents ingrédients : carottes, poulet pour en faire un repas plus complet pour avoir de quoi en remanger 2 fois. C'est un plat idéal pour avoir des repas à réchauffer le midi quand on a peu de temps pour cuisiner.

Pour ce plat proposé par Quitoque, j'ai gardé le principe de la recette. J'ai simplement préféré utiliser de l'huile de sésame grillée, ce qui rajoute une saveur exotique supplémentaire et un bon petit goût de sésame.

Parmi les conseils à donner pour cette recette de saltimbocca : le point le plus important dans cette recette concerne la viande qui doit être bien tendre. Personnellement, pour être sure d'avoir une bonne viande, je demande à mon boucher de l'attendrir avec un maillet. Si vous avez le matériel chez vous, vous pouvez bien entendu le faire vous même.

Un autre point de vigilance sur la recette concernant les ingrédients pour la sauge : je recommande de vraiment de prendre de la sauge fraiche, c'est vraiment ce qui donne le goût à la viande !

N'aimant pas les oignons rouges crus (NB: pour moi même, faire des pickles d'oignon rouges,  ca peut être sympa ), j'ai remplacé par quelques tranches de concombre pour apporter une touche de fraicheur. Pour le reste, la recette étant très simple, je n'ai pas changé grand chose. Le but de ce plat est de faire quelque chose de rapide et savoureux !

Pour cette recette Quitoque, j'ai changé pas mal de choses.  Pour les boulettes, j'ai préféré les faire cuire dans une sauteuse car ainsi elles sont moins sèches.

J'ai aussi changé les légumes d'accompagnement. Le jour où j'ai fait cette recette, je voulais des légumes plus printaniers et pas des légumes d'hiver comme le chou rave. Et puis, je savais que j'avais plus de chance de faire manger ce type de légumes à mes enfants. Quand ma famille ne connait pas une saveur, je préfère l'accompagner de repères comme des légumes qu'ils apprécient particulièrement.

C'était la première fois que je réalisais des gyozas moi même. La forme des gyozas peut paraître très compliquée à réaliser mais une fois que l'on a pris le coup de main, cela se fait bien. Plus on prend la main, et plus on peut tenter de travailler la régularité des pliages. Et pour plus de facilité, vous pouvez comme moi investir dans un petit moule pour plier les ravioles, que j'ai commandé le soir même sur amazon, après la recette.

Les yachaejeon littéralement yachae qui signifie en coréen légumes et jeon qui fait référence aux pancakes.

Je n'ai pas pu faire la recette de Yachaejeon à l'identique car en voulant respecter les proportions (peut être que mes portions de légumes étaient trop généreuses), il n'y avait plus assez de pâte pour les intégrer, au moment d'ajouter les légumes à la pâte. J'ai donc dû doubler la quantité de pâte par rapport à la recette initiale.

Pour les légume(s), dans la fiche recette Quitoque et le panier repas fourni, on trouvait ici des carottes et du choux blanc. Mais vous pouvez intégrer  : poireau, patates douces, courgettes, ..

La fiche recette fournie par Quitoque a subi quelques adaptations. Pour cette recette de tajine de keftas, j'ai rajouté 70 grammes de double concentré de tomates et des épices à couscous car j'aime énormément le mélange à couscous des magasins Grand Frais. Je trouvais que cela s'y prêtait parfaitement !

Par rapport à la préparation de la recette Quitoque, j'ai inversé l'étape de préparation des keftas avec celle des légumes pour n'utiliser qu'une seule poêle. J'ai donc fait revenir mes boulettes dans la sauteuse. Ensuite, je les ai enlevées et j'ai fait revenir mes légumes.

Cette recette très simple ne demande pas de gros efforts de préparation. Pour cette recette Quitoque, je n'ai rien changé. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients simples pour créer un repas acidulé en seulement 30 minutes !

Etant donné que cette recette de beef bowl coréen est relativement simple je n'ai pas changé grand chose à cette recette.

Pour les ingrédient petit plus, j'avais cette semaine dans mes paniers repas Quitoque pas mal de shiitakés. J'ai eu envie d'en mettre dans ce plat pour faire un petit rappel bibimbap. J'ai donc snacké mes shiitakés que j'avais préalablement émincés, mélangés à de la sauce soja.

Pour le reste, le riz est du riz classique. Vous pouvez le faire avec du riz à sushi.

Pour tous mes plats qui mijotent très longtemps, j'utilise toujours le même type de plat, un plat en terre cuite avec son couvercle ajusté. Cela me permet de réguler la température de cuisson si j'ai trop de sauce et de jus, je décale tout simplement le couvercle. Ces plats en terre cuite qui datent d'une dizaine d'années sont ma caution et un atout pour réussir mes cuissons et plats de saison de façon de manière générale. Que ce soit toujours un régal !

La version traditionnelle des spaghetti al tartuffo est préparée avec de l'huile de truffe blanche, connue pour son arôme et sa saveur intenses et terreux. L'huile de truffe est combinée à du beurre ou de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan pour créer une sauce crémeuse qui est ensuite mélangée à des spaghetti chauds et cuits et servie avec une couche de parmesan fraîchement râpé. L'ajout de noisettes rajoute à ce plat classique une saveur encore plus prononcée.

Par rapport à la recette Quitoque, j'ai simplement rajouté un peu de crème entière et du parmesan à la fin sur le plat pour rajouter une petite note gourmande.

Pour cette recette d'empanadas de poulet, j'ai changé quelques détails en retirant les olives car personne n'aime à la maison. J'ai remplacé par des courgettes, que j'ai fait revenir dans la cuisson alors que les olives arrivent à la fin. J'ai également changé la cuisson des hauts de cuisse. Je les ai simplement passé au four pour les dorer et qu'elles soient cuites et fondantes et afin qu'elles puissent être effilochées facilement.

Pour moi, vraiment la base d’une bonne carbonnade flamande, c’est d’utiliser les bons ingrédients et les bons produits ! On fait pas une carbonnade flamande avec un morceau de bœuf qui est adapté. Personnellement, c’est mon boucher qui choisit le morceau de viande, je lui demande de la viande à bourguignon pas trop grasse (pas de gros morceaux), parce que je déteste quand la viande de bœuf est un peu gélatineuse. Cette fois-ci, il m’a proposé du jumeau de bœuf et franchement je n'ai absolument pas été déçue. La viande était fondante,  goûteuse, très douce à manger et absolument pas grasse.

Deuxième ingrédient essentiel, la bière : pour la bière, on ne prend pas n’importe laquelle pour de la carbonnade. C’est vraiment ce qui déterminera le goût de la sauce et sa qualité ! Personnellement, j’utilise de la Leffe Brune parce qu'elle est suffisamment chargée en sucrosité pour donner un goût encore plus sucré à la sauce. En revanche, si vous voulez quelque chose de plus doux, prenez de la Pelforth brune, toujours une bière brune.

Avant dernier ingrédient essentiel, le sucre: l’idéal étant d’utiliser de la vergeoise qui est un sucre assez connu dans le Nord, un sucre brin assez épais mais qui peut être assez compliqué à trouver. Donc vous pouvez tout à fait le remplacer par de la cassonade. Cela marche aussi bien mais les puristes vous diront qu’on utilise de la vergeoise

Il faut aussi parler du pain d’épices. En ce qui me concerne, je prends du pain d’épices en grande surface. Mais, je ne prends pas n'importe quel pain d’épices, j'en prends un idéalement artisanal.

Enfin, il faut de la moutarde forte ou mi-forte, en fonction de vos goûts mais à mon sens, pas douce, parce que c’est aussi ce qui va déterminer la qualité de la sauce.

Et dernier point que j'oubliais,  le choix des oignons, obligatoirement des oignons rouges.

La beauté de cette recette de compotée de fruits exotiques est qu'elle nécessite peu d'efforts et encore moins d'ingrédients. Il suffit d'un ananas frais coupé en dés, d'une mangue fraîche coupée en dés, d'une cuillère à soupe de miel (ou de nectar d'agave), d'une cuillère à café de jus de citron vert (de préférence fraîchement pressé) et d'une cuillère à café de sucre (facultatif). Le tour est joué !

J’avais déjà tenté la recette proposée par Quitoque, il y a quelques années mais elle était légèrement différente et à vrai dire à l’époque, elle ne m’avait pas totalement plu. Je n’ai plus la recette initiale mais elle a dû être assez nettement revue. De mon côté, fidèle à mes habitudes, au niveau de la recette, j’ai changé comme systématiquement la cuisson de la viande. Je ne l’ai pas fait cuire dans le bouillon directement, je l’ai déjà fait revenir afin de lui donner plus de goût et une légère coloration. Cela apporte en plus des sucs de cuisson.

En plus, j'ai rajouté quelques pommes de terre à l’eau à côté, pour ceux qui en voulaient, que ce soit un petit peu plus nourrissant et que cela rappelle plus le Ch'Nord ! Un bon plat Ch'ti ne peut se concevoir sans "patates".